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Analía G. Abraham

Universidad Nacional de La Plata

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La Dra. Analía G. Abraham es Profesor Titular Dedicación exclusiva y Coordinador alterno del Área Bioquímica y Control de Alimentos. Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata. Es Investigador Superior del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Ha realizado su actividad científica en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos especializándose en leches fermentadas artesanales, la relevancia de la fracción no microbiana y los polisacáridos bacterianos en el rol en la salud.

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Lilia Ahrné

University of Copenhagen

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Prof. Lilia Ahrné is Professor in Dairy Process Technology at University of Copenhagen and leader of the Dairy and Processing Research Group. Her research interests are to understand the effect of processing on physical, chemical and structural characteristics of foods, and use this knowledge to develop new processes and products. Processes under study include both traditional and novel technologies. The research activities are focused on two main platforms: (i) Structuring technologies and (ii) separation technologies to deliver gentle processes for production of sustainable foods.

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Adrián Aicardo

Universidad de la República

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El Dr. Adrián Aicardo es médico endocrinólogo y Doctor en Ciencias Biológicas. Actualmente se desempeña como investigador del Programa de Alimentos y Salud Humana (PAYS) del Centro de Investigaciones Biomédicas (CEINBIO) de Facultad de Medicina y como docente del Departamento de Nutrición Clínica de la Escuela de Nutrición, de la Universidad de la República. Su trabajo se enfoca en el estudio de actividad biológica de componentes bioactivos presentes en alimentos.

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Gastón Ares

Universidad de la República

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Gastón Ares es Ingeniero alimentario y Doctor en Química. Se desempeña como Profesor agregado del Laboratorio de Sensometría y Ciencia del consumidor del Instituto Polo Tecnológico de Pando. Es autor de más de 350 artículos científicos en revistas referadas. Es editor asociado de las revistas Appetite y Journal of Sensory Studies y miembro del Subgrupo de políticas públicas del grupo de expertos para la orientación en nutrición de la OMS. Es Investigador Nivel III del Sistema Nacional de Investigadores.

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Gustavo V. Barbosa-Cánovas

Washington State University

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Gustavo V. Barbosa-Cánovas is Professor of Food Engineering and Director of the Center for Nonthermal Processing of Food, Washington State University; Guest Professor, China Agricultural University; Honorary Professor, Universidad de la República; Visiting Professor, Tecnológico de Monterrey, Mexico. He is a Member of: Washington State Academy of Sciences, Mexican Academy of Sciences and Uruguayan Academy of Engineering; IFT Fellow; IUFoST Fellow; IFST Fellow (UK Society, Food Science & Technology).

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Oscar Blumetto

Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA)

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Oscar Blumetto es Ingeniero Agrónomo por la Universidad de la República y Doctorado en la Universidad Politécnica de Valencia (España). Es Investigador del INIA Uruguay, en el Área Recursos Naturales, Producción y Ambiente, con énfasis en biodiversidad y servicios ecosistémicos en sistemas agropecuarios, con más de 140 publicaciones científicas, técnicas y de divulgación. Integra el SNI y el Colegio de Posgrados de Ciencias Agrarias. Dirige y codirige Posgrados en Ciencias Agrarias y Ciencias Ambientales.

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María del Pilar Buera

Universidad de Buenos Aires

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María del Pilar Buera es Dra. en Ciencias Químicas de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Desarrolla tareas de investigación en el ITAPROQ-CONICET, de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA, como Investigadora Superior y es Profesora Titular en el Departamento de Química Orgánica. Es miembro de la AIUFoST. Publicó más de 160 trabajos en revistas de circulación internacional, varios capítulos de libros y tres libros. Participó como conferencista en reuniones internacionales. Dirigió varios proyectos y 14 tesis doctorales finalizadas.

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Francisco Carrau

Universidad de la República

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Francisco Carrau es Licenciado en Ciencias Biológicas y Doctor en Química por Universidad de la República con Paul Henschke del Australian Wine Research Institute. En 1985 instaló el primer laboratorio de I+D de levaduras nativas en Uruguay en Castel Pujol. En 1994 desarrolló junto a otras instituciones los estudios de metabolómica y genómica del Tannat, siendo su grupo considerado el líder en el conocimiento de esta variedad. Desde 2016, es Profesor dedicación total y dirige el Área de Enología de la Facultad de Química. En 2022 participó del acuerdo para la primera levadura uruguaya comercial con Oenobrands, Francia, para producir una cepa de Hanseniaspora vineae, hito en la biotecnología de Uruguay.

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Antonio Derossi

University of Foggia

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Antonio Derossi is a professor of Food Science and Technology at the University of Foggia. His efforts are dedicated to emerging technologies for a better healthy and sustainable diet including food microstructure, 3D food printing, shelf-life modeling. Author of 98 publications, speaker to 20 International Congress. He is external expert for EIT Food, CONICYT and EU Commission. Associate Editor of the journal Frontiers and part of board of Future Foods and Current Research in Food Science.

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Didier Dupont

National Institute for the Agronomic Research (INRAE)

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Dr. Didier Dupont is Senior Scientist at INRAE and works on the mechanisms of food digestion in the gastrointestinal tract using in vitro static and dynamic models and in vivo experiments on animal (pig and piglets) and human. He’s the scientific coordinator of INFOGEST, the international network that gathers 715 experts on food digestion from 56 countries. He has published more than 200 articles and book chapters and has been nominated “Highly Cited Researcher” (Top 1%) in 2020 and 2021.

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Adriana Fernández

Universidad de la República

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Adriana Fernández es Doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid (España) y Doctora en Química por la Universidad de la República (Uruguay). Es Investigadora del SNI e Investigadora Activa Grado 3 de PEDECIBA-Química. Es docente e investigadora del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de Facultad de Química (UdelaR). Sus investigaciones se basan en la revalorización de subproductos agroindustriales y su aplicación en el desarrollo de nuevos alimentos, promoviendo una nutrición y salud sostenible.

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Adrián Ferrari

Universidad de la República

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Adrián Ferrari es Ingeniero Químico, Master en Ingeniería Química y Doctorado en Ingeniería Química por UDELAR. Se desempeña como docente en el Instituto de Ingeniería Química de UDELAR y es Director de la Carrera de Ingeniería de Producción de Facultad de Ingeniería de UDELAR. Es integrante de la División Ingeniería de la Cooperativa Nacional de Productores de Leche (Conaprole). Es co-fundador del Grupo de Ingeniería de Sistemas Químicos y de Procesos, grupo dedicado a la ingeniería de procesos asistida por computador. Posee varias publicaciones en revistas y participación en conferencias nacionales e internacionales.

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Miguel Gueimonde

Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC)

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Miguel Gueimonde es Investigador Científico del CSIC en el Instituto de Productos Lácteos de Asturias, España. Es Doctor por la Universidad de Oviedo (2002), fue Investigador postdoctoral en la Universidad de Turku (Finlandia), donde es Profesor Adjunto desde 2006 y fue Profesor Visitante de la Universidad de Agricultura de Tokio en los cursos 2018-2019 y 2020-2021. Su actividad investigadora se centra en el estudio los microrganismos probióticos y la microbiota intestinal de diferentes grupos poblacionales. Es autor de más de 200 publicaciones con más de 14000 citaciones (índice H = 63).

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Belén Gutiérrez

Universidad Católica del Uruguay

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Belén Gutiérrez es Doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Autónoma de Madrid. Actualmente, docente e investigadora en la Universidad Católica del Uruguay. Su línea de investigación se focaliza en el eje de alimentos, salud y sostenibilidad. Se ha especializado en la revalorización de subproductos alimentarios en alimentos saludables para la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Se ha capacitado en metodologías de simulación de digestión humana in vitro y modelos celulares.

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Federico Harte

Pennsylvania State University

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Federico Harte es profesor en el departamento de ciencia de alimentos en la Universidad Estatal de Pensilvania (UEP). Es Ingeniero Agrónomo por la Universidad de la República (UdelaR) y PhD en Ciencias de Ingeniería biológica por la Universidad Estatal de Washington. Fue consultor y profesor en UdelaR y en Universidad de Tennessee. En UEP enseña ingeniería de alimentos, procesamiento de lácteos y reología de alimentos. Su investigación se enfoca en el desarrollo de funcionalidad en proteínas de leche para aplicaciones en alimentos y farmacéuticas, y en nuevas tecnologías de proceso para la industria láctea. Gran parte de su investigación está publicada en Journal of Dairy Science, donde fue editor en 2016-2021. Es miembro activo y vicepresidente actual de la Asociación Americana de Ciencia de Lácteos.

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Gustavo Laborde

Universidad de la República

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Gustavo Laborde es Doctor en antropología social por la Universidad de Barcelona y Master en Historia y Cultura de la Alimentación por Universidad de Barcelona (España), Université Francoiss Rabelais (Francia), Universitá di Bologna (Italia) y Université ULB de Bruxells (Bélgica). Licenciado en Ciencias Antropológicas por la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación, Universidad de la República (UDELAR). Es Profesor Adjunto Grado 3 en la Escuela de Nutrición, UDELAR, miembro del claustro del Barcelona Culinary Hub (España). Es autor del libro “El Asado. Origen, historia, ritual” (2010) y de “Los sabores de la nación. Identidad y cocina en la historia de Uruguay” (2022).

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Tom O’Callaghan

University College Cork

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Is a lecturer in Food Science and Technology and Principal Investigator of the Food Chemistry and Production Research Group in the School of Food and Nutritional Sciences at University College Cork. Tom research focuses on food chemistry, nutrition, processing technologies and analytics across the supply chain, with particular emphasis on the quality, nutritional and functional characteristics of milk and dairy products.

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Oliver Schlüter

Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy

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Oliver Schlüter is a senior scientist at the Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB). Dr Schlüter is spokesperson of the ATB program area on healthy foods, vice-head of the department of systems process engineering and head of the ATB microbiology lab. He is adjunct professor at the University of Bologna and his working group on bio-efficient food processing focuses on emerging technologies in primary food production and food processing, including non-destructive quality and safety monitoring.

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Sergio Serna Saldivar

Tecnológico de Monterrey

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Sergio Serna Saldivar cursó estudios profesionales en el TEC de Monterrey y realizó estudios de posgrado en la Universidad de Texas A&M, obteniendo los grados de Maestría en Nutrición Científica y de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Ha publicado 12 libros, 73 capítulos, y 260 artículos científicos con más de 12,000 citas. Ha dirigido a 70 alumnos de maestría y 20 de doctorado. Pertenece al SNI donde es actualmente Investigador Nivel III y a la Academia Mexicana de Ciencias. Recientemente la Univ. de Stanford dentro del 2% de los investigadores más productivos en ciencia y tecnología de alimentos.

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Rafael Soro Martorell

AINIA

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Rafael Soro Martorell es Ingeniero Agrónomo y Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Responsable de Proyectos en el área de Ingeniería Higiénica en AINIA, España. Ha dirigido y realizado proyectos de I+D+i y asistencia técnica en el campo de la seguridad alimentaria, fundamentalmente en las áreas de la higiene industrial, diseño higiénico de equipos e instalaciones, y evaluación de riesgos en los procesos de elaboración de alimentos, cosméticos y fármacos. Miembro de diversos Comités de EHEDG.

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Sandra Zapata

Ecoflora

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Sandra Zapata es Doctora en ingeniería y MBA. Tiene más de 20 años de experiencia en gestión de la innovación, investigación y desarrollo, gestión de proyectos y adopción de tecnología. Su enfoque está en el desarrollo de productos derivados de la biodiversidad colombiana para las industrias agrícola, alimentaria y de cuidado personal, involucrando manejo sostenible, comercio justo y acceso legal a la biodiversidad. Es co-desarrolladora de 4 patentes internacionales para productos naturales. Fue premiada como “Mujer en la Ciencia” en 2009 por L'Oreal/UNESCO y Green Talents por el Ministerio Federal Alemán de Educación e Investigación (BMBF) en 2011. Catalogada en 2021, por Forbes como una de las 50 mujeres latinoamericanas que están innovando para alimentar al mundo de manera sostenible y deliciosa.

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María Ester Zaha

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Economista con experiencia en la implementación de incentivos para el impulso de la economía circular, particularmente las tecnologías de valorización de residuos. En el marco del proyecto Biovalor, co-diseñó y apoyó la implementación del Programa de Oportunidades Circulares junto a ANDE, que apoya a emprendedores/as circulares y facilitó el desarrollo del Plan de Acción de Economía Circular. Asesoró a ONUDI para el diseño de un programa de apoyo de economía circular para mipymes en Paraguay.

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Vania Zuin Zeidler

Leuphana University Luneburg

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Vania Zuin Zeidler is a professor on Sustainable Chemistry of Renewable Organic Resources at the Institute of Sustainable Chemistry, Leuphana University Luneburg (Germany). Her background is Green and Sustainable Analytical Chemistry and Green and Sustainable Chemistry Education, with major interests in developing analytical methods that are incipient to determine renewable high-value substances extracted from agro-industrial residues, focusing on sustainable separation science. She has established a well-structured network between industries, governmental and non-governmental sectors to improve research and application of Green and Sustainable Chemistry knowledge globally.

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Pablo Zunino

Instituto de Investigaciones Biológicas Clemente Estable

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Pablo Zunino es Dr. en Medicina y Tecnología Veterinaria (1989), Mag. en Ciencias Biológicas (PEDEClBA, 1995) y Ph.D. (Univ. de Cambridge, UK, 1999). Es Profesor Titular de Investigación, Departamento de Microbiología, IIBCE (MEC, Uruguay). Es Investigador Nivel III del SNI, Investigador Grado 5 de PEDECIBA, Investigador de Posgrado de Veterinaria, Integrante de las Academias Nacional de Veterinaria y Academia Nacional de Ciencias del Uruguay. Obtuvo el Premio Morosoli de Plata (Ciencia y Tecnología, 2018), entre otras distinciones.